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16道简单又显档次的节日莱  

2014-02-01 04:22:41|  分类: 营养饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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16道简单又显档次的节日莱

过年去饭店请一桌至少要上千元,如果在家做,别说一桌,就是来个满汉全席,那也能保证材料新鲜又美味!本博帮大家推荐各种美味又家常的美食,从大鱼大肉、开胃小菜到暖胃靓汤,无所不有,准备在家宴客的,收藏起来练练手! 

 

1.开屏武昌鱼

16道简单又显档次的年夜饭 - 心§心 - 5555博客

食材:350g鲈鱼、适量葱、适量姜、适量盐、适量蒸鱼鼓油、适量鱼露、适量食用油、适量剁椒

做法:1)鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。2)鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。3)鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。4)取一大盘,盘底铺葱姜段。5)把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。6)鱼身上再放一层葱姜段。7)坐锅烧水。8)水开后放入鱼肉入锅蒸。9)大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。10)夹去鱼身上的葱姜段。11)蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。12)淋上调好的鼓油汁。13)鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。14)炒锅油烧热。15)把热油淋在鱼身上即可。

 

2.糖醋排骨

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食材:500g排骨、适量姜片、适量葱段、2个大料、75ml清水、60ml醋、45ml白糖、30ml酱油、5ml料酒

做法:1)排骨冷水下入锅中,放入葱段,姜片,大料。2)开锅后捞出排骨,冲洗干净表面的浮沫,放入内胆中。3)小碗里倒入1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,按照1:2:3:4:5这个比例做好味汁就可以了。4)料汁搅拌均匀倒入内胆中,浇在排骨上。5)将内胆外表面擦干净放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“排骨”,此时指示等闪烁,闪烁7秒后功能灯持续点亮,就可以了。6)排骨炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声,待浮子落下就可以打开盖子了。

 

3.红烧肉

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食材:700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜

做法:1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。3)将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。4)往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。5)往锅里加入适量的盐。6)将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。7)炖熟的肉里面加入大蒜。8)加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。

 

4.干锅香芹麻辣蟹

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食材:2只梭子蟹、150g芹菜、适量大蒜、适量葱、适量姜、1大勺淀粉、适量花椒、适量辣椒、1/2小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺白酒、1小勺糖、1小勺豆瓣酱

做法:1)准备材料2)挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗3)将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮4)然后将清洗干净的螃蟹一剁两半5)螃蟹加入盐1/2小勺6)加入白酒1/2小勺腌制10分钟7)然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉8)芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用9)锅里放油,油六七成热时,将沾有淀粉的螃蟹下锅炸10)炸至螃蟹表面金黄即可捞出11)将大蒜下锅炸至金黄12)将油倒出,将芹菜下锅炒熟13)另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。14)将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香15)加入炸过的大蒜16)螃蟹入锅翻炒,加入半小勺生抽和1小勺糖调味17)最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

 

5.盐水虾

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食材:300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋

做法:1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;2)鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段;3)轻轻剔除虾线,再次用清水冲净;4)葱切段,取一半姜切片;5)锅中加入适量的清水,放入葱姜;6)再撒入八角和花椒;7)最后加入适量料酒,大火煮开;8)倒入鲜虾,转中火煮2分钟;9)加入适量盐,继续煮3分钟;10)加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味;11)焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;12)根据个人口味加入适量醋;13)充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。

 

6.白切鸡

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食材:1/2只鸡肉、4片姜片、4粒蒜米、2大勺生抽、1/2小勺香油、1小勺蚝油

做法:1)鸡半只清洗干净备用。2)锅内放入水,把鸡放进去,水是凉的时候就放鸡下去。3)放几片姜片进去。4)大火煮开后改成中火慢慢煮。5)用筷子插入鸡腿部位,看有没有血水出,没有血水了就是熟了。6)把煮熟的鸡捞出沥干水,斩成大小合适的块。7)调蘸汁,先放入一点蒜米。8)倒入生抽。9)倒点香油提味。

 

7.孜然牛肉

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食材:400g牛肉、200g蒜苗、4个红椒、5粒蒜籽、适量油、适量盐、1勺耗油、1小茶勺糖、适量生粉、适量鸡精、适量黑胡椒粉、适量孜然粉、少许孜然粒、少许生抽、少许料酒

做法:1)牛肉切丝。放入少许油,盐,鸡精,耗油,生抽,料酒,糖,生粉,黑胡椒粉,孜然粉搅拌均匀,腌制半个小时。大蒜剁碎2)蒜苗切成小段。红椒切圈3)热锅后放入油,油稍微多一点4)放入腌制好的牛肉。变色就出锅,乘出备用5)锅内放少许油,放入蒜粒炒香6)有香味出来就放入蒜苗粒还有辣椒圈7)蒜苗也飘出香味了,炒熟了,放入盐调味,放入一勺耗油。炒匀8)放入之前炒熟的牛肉,放入孜然粒拌匀出锅。

 

8.鱼虾小茄饼

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食材:250g长条茄子、200g鱼肉、50g虾仁、适量油、适量盐、适量生抽、适量料酒、适量白胡椒、适量糖、适量醋、适量姜、适量剁椒、适量淀粉、适量蒜

做法:1)准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸2)虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用3)茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒4)将肉馅均匀填塞到茄盒中5)蛋打匀,加入生粉调成蛋糊6)油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油7)这样鲜香好吃的茄盒就做好咯8)准备姜末、蒜末,剁椒少许,料汁:糖(25g)、醋(20g)、生抽(25g)用水淀粉调开9)锅内入少许油,将剁椒、蒜末、姜末充分煸香,再调入料汁调成芡汁浇在茄盒上即可

 

9.四喜丸子

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食材:猪肉250克、鲜虾5只、油菜几颗、生抽老抽适量、淀粉适量、白糖适量、香油几滴、料酒适量

做法:1)猪肉和鲜虾放一起剁碎。2)放入料酒,生抽,老抽,盐,搅拌均匀,腌制15分钟。3)放入剁碎的荸荠,搅拌上劲。4)团成丸子状。5)锅中放适量油,放入丸子炸至两面金黄。6)另取一锅,烧开水,加一点盐和油,放入油菜烫一会。7)油菜和丸子摆入盘中。8)锅中放少量的水,加生抽,老抽烧开,放水淀粉勾芡,做成浇汁。9)浇汁淋在丸子上,撒香油即可。

 

10.香菇油菜

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食材:250g油菜、10朵香菇、适量油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量姜、适量水淀粉

做法:1)香菇去蒂,在顶部打十字花刀。2)油菜洗净,在大头一面划个十字刀。3)姜切成末。4)锅中放多一点的水,加点油和盐,水开后放入油菜焯一下。5)将焯好的油菜取出摆盘。6)锅内放少许油,放入姜末爆香。7)放入香菇,加生抽,老抽,盐翻炒,炒到香菇软时用水淀粉勾芡。8)出锅,浇在摆好的菜上即可。

 

11.鱼香豆腐

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食材:300g豆腐、适量油、适量盐、50猪肉馅、适量葱姜蒜、2勺红辣椒酱、适量酱油、适量陈醋、1勺白糖、适量水淀粉

做法:1)豆腐切2公分见方的厚片,放入油锅小火煎制金黄。2)豆腐片一面煎黄后,轻轻翻过来把另一面也煎制金黄即可盛出豆腐,锅里留底油。3)把猪肉馅倒入锅里,煸炒至变色。4)倒入葱姜蒜末,煸炒出香。5)挖入两匙子辣椒酱,翻炒。6)倒入清水,大火煮开。7)倒入少许酱油,提鲜。8)撒入少许精盐。9)倒入炸好的豆腐片,轻轻翻动后,小火煮开。10)往锅里加入白糖。11)烹入陈醋。12)最后,用水淀粉勾芡,收汁即可。

 

12.上汤娃娃菜

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食材:200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉

做法:1)准备好所有食材。2)皮蛋切小丁。3)娃娃菜洗净,1劈6段.4)大蒜去皮备用。5)把枸杞洗净。6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。7)放入高汤烧开。8)水开后将娃娃菜,皮蛋丁,枸杞放入。9)煮到娃娃菜变软,盛出。10)汤中加入少许水淀粉勾芡。11)浇在娃娃菜上即可。

 

13.酸辣黄瓜条

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食材:2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒

做法:1)准备好所有的食材。2)黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。3)葱姜,辣椒全部切丝。4)取一个小碗,加入白糖。5)加入香醋。6)加入酱油。7)和少许盐,鸡精搅拌均匀。8)炒锅加入香油烧热。9)把葱姜辣椒倒入炸出香味。10)再把调好的料汁浇入。11)小火煮出香味关火。12)把煮好的料汁浇入黄瓜中。13)炒锅再加少许油炸香花椒。14)然后把花椒油浇在黄瓜中。15)把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好。

 

14.猪骨山药汤

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食材:500g猪脊骨、1根山药、适量盐、适量桂皮、适量生姜、适量香叶、适量嫩玉米、适量山药、适量枸杞、适量精盐

做法:1)猪脊骨洗净,用刀斩成小块。2)把猪脊骨焯水,去血沫捞出备用。3)砂锅里添足水,放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。4)嫩玉米切成小块。5)砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块,小火继续炖制。6)山药去皮,切滚刀块。7)把山药块倒入砂锅。8)洒入枸杞。9)调入适量精盐,小火煮10分钟即可。

 

15.枸杞鸡汤煲

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食材:500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜

做法:1)三黄鸡洗净去掉鸡奸。2)把鸡用清水泡制2小时,泡去血水。3)锅中加入冷水,下入鸡,大火烧开煮2分钟捞出。4)把焯水的鸡放入炖锅中,加入水。5)水开后撇去血末。6)加入葱姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。盖好盖子,炖煲1小时。8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。9)加入盐调味即可。

 

16.鲶鱼豆腐火锅

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食材:1000g鲶鱼、300g豆腐、适量料酒、适量生姜、1个青椒、1个红椒、10g青蒜、适量油、3粒蒜片、适量干尖椒、2勺盐、2勺醋、2勺豆瓣酱、2勺剁椒酱

做法:1)两斤左右的鲶鱼一条,洗净切块,用料酒先腌几分钟,去腥2)豆腐切块备用3)生姜大蒜切片,青红椒各一个切大丁,青蒜切长段,干尖椒剪好备用4)锅中倒入小半锅油,烧至八成热时下先入生姜片大蒜片,再下入干尖椒,炒香5)至尖椒有些变色时,下入鲶鱼翻炒几下,看到颜色变白就可以了6)加两大勺盐,两锅铲醋,豆瓣酱和剁椒酱各两大勺,炒匀7)倒入半锅水,和煮汤差不多,刚好将鱼淹起来的水量就行了8)下入豆腐9)盖上锅盖,大火烧开,然后改中小火,再闷煮二十分钟就可以了10)加入少量鸡精,然后倒入火锅内11)炒锅留少量底油,倒入青红椒丁和青蒜叶,加少量盐,略炒一下,加在火锅上面就可以上桌了。

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