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自制腐乳  

2014-01-19 20:01:53|  分类: 营养饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制腐乳

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

转自年华似水《自制腐乳》自幼喜欢吃豆腐乳。有次在伙计家吃到自制豆腐乳,那味道的确令人难以忘怀,奇香,微辣。方知,这豆腐乳,比什么王致和的,好吃的太多了。吃毕,又要了一瓶回来。
但要着吃,不是长法儿,对不?于是,就存了自做的念头。
       今年,在多次向老阿姨们(也就是伙计的家长)请教后,开始动手做了。
       第一步:将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。我做的日子,是阳历的12月份。大约十几天后,豆腐就变黄,长白毛,流黄汤。这时,说明发酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛,那说明此块豆腐坏掉,要小心的挑出扔掉。

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

        第二步:盐、味精、辣椒、五香粉(没有一定比例和规定,完全看个人口感)等调味品混合后,将发酵好的豆腐一块一块,用筷子夹着,在料上滚匀了,如果盐多,也不一定六面全沾到。然后码进罐子里,密封。

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

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      第三步:三几天后,打开,这时,那些料已溶化,与豆腐成为一体,不易分开了,再加入白酒二三两吧,再次封好。如果在第二步码好时放白酒,就怕酒将大料冲下去,造成咸淡不一的情况。这里,也有倒些麻油进行调味儿,那就不倒酒了,出来应该是两种口感。

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

家庭豆腐乳做法 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

       这样子,过十来天,启盖后,一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候,夹出来,滴上小磨油,夹上热蒸馍,好吃极了。 


四川麻辣豆腐乳的做法

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

1,豆腐适量

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

2,豆腐用清水略微冲洗一下。

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3,找一个干净的盆,不要沾油哦,把豆腐平摊在盆里,盖上保鲜膜,再放上有重量的物体,主要是把豆腐的水压出来。

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

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4,压24小时。

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

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5,调料有辣椒粉,花椒粉,盐和高度白酒(大家不要喷我,大家在市场或者超市买的豆腐乳都有食用酒精……)主要是消毒,杀菌的。

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

6,压了一晚上水的豆腐。

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7,切成小块,略微再放置一下,让表面的水分干掉。

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

8,把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里,中间得有间距,并封好纸箱,剪两个花生米大小的孔,以便透气。

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

9,放在暖气下面让它自然发酵长毛(大约9-10天)

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

10,把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟,我比较浪费了。(把酒倒一个小碗里,筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以,反复几次)

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11,准备调料,辣椒面,花椒粉,盐,味精,姜粉。用一个碗,把这几种调料混合在一起。

四川麻辣豆腐乳的做法 - ngycmyc - ngycmyc的博客

12,把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍,然后放在保鲜盒里,一个星期左右就可以食用了。

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主料配料比例:豆腐500克   白酒50ml  盐50克  辣椒粉50克  花椒粉20克  胡椒粉20克   食用油50ml

其中加入胡椒粉口味会地道些



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