注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

其实,世界并不复杂,复杂的只是人心-mi

与网易同行 共享精彩&小咪股吧

 
 
 

日志

 
 

黄豆酱的制作方法 酱的十种做法  

2013-12-24 18:14:16|  分类: 营养饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

黄豆酱的制作方法

黄豆酱的制作方法 - 竹影秋荷 - 闲斟岁月

 

以下一斤黄豆为例。

1)在有持续晴朗天气的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

2)次日,放在钢锅或别的容器里煮熟,煮的时间尽量长一些。

3)捞起滤一下水,放阴凉处使之变凉。

4)变凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁中(不要求有大的孔眼,不要是密封的就可以),厚度有手掌那么厚就可以。盖上布或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5)黄豆与面粉会开始发酵,表现为发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6)回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。

7)晒干的豆瓣有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱,可以此时收藏起来。

8)如果你希望马上制作豆酱,请取34两盐。并提前烧开纯净水一斤多备用,并使之凉快到常温。将盐放入豆瓣,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,也可以此时添加切好的红辣椒,生姜等。不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9)取能密封的玻璃瓶一二只,将下述拌好豆瓣装入,装满四分之三就可以,要不以后会溢出来。

10)接下来有二种方法制作豆瓣酱。方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后。这种方法简单,豆酱非常香。打开后,油面的杂物除去即可食。密封存放越久越香。

方法二:将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,就极可能失败。


酱的十种做法

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         豆豉辣酱

         食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

         做法:

        1)准备原料

        2)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里

        3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦

        4)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味

        5)小火,冷油,下花椒慢炸

       6)花椒出味后,用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

       8)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

       9)放入极少量的盐

      10)加入白砂糖

      11)再放点生抽

      12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        

老北京炸酱

        食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 

        做法:

        1)五花肉切丁

        2)葱姜切末

        3)铁锅内加玉米油烧热

        4)加入姜末煸炒

        5)再下入猪肉丁煸炒

        6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

        7)将黄豆酱煸炒出香味

        8)再加入一杯开水

        9)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底

       10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中。

 

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        香菇酱(无肉版)

        食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

        做法:

        1)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末

        2)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油

        3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味

        4)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

        5)至香菇变软

        6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

        7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌

        8)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味

        9)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        香菇肉酱

        食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量 

        做法:

        1)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

        2)用镊子拔掉残留的猪毛。

        3)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

        4)把猪皮切细条。

        5)把猪皮条改刀切成细粒。

        6)香菇泡发后,切丁备用。

        7)五花肉切细条。

        8)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

        9)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

       10)肉馅炒至出油,发散。

       11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

       12)倒入三汤匙老抽。

       13)倒入切好的香菇丁。

       14)倒入足够的清水。

       15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

       16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可
       

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        香辣豆瓣酱

        食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量  

        步骤:

        1)红椒切碎

        2)豆豉切碎

        3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)

        4)准备辣椒面,芝麻和花椒粉

        5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

        6)锅中放油,加豆豉炒出香味

        7)加豆瓣

        8)加姜蓉

        9)加红椒

       10)加甜面酱

       11)加冰糖

       12)加清水,中火熬制

       13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠

       14)撒芝麻

       15)待凉后撒花椒粉

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        东北鸡蛋酱

        食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量 

        做法:

        1)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

        2)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

        3)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

        4)葱花切好,要用葱白。

        5)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

        6)盛出备用。

        7)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

        8)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

        9)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

       10)放入炒好的鸡蛋。11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。 

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

       牛肉酱

       食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙 

       做法:

        1)牛腩肉洗净后切成小丁。

        2)香菇泡发后切丁。

        3)起油锅,放入姜片爆香。

        4)挖入两汤匙面酱,细火炒制。

        5)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

        6)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

        7)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

        8)倒入香菇丁,翻炒。

        9)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

       10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

       11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        豆角炸酱

        食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

        做法:

        1)豆角切小段。

        2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

        3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

        4)加适量水,搅拌均匀。

        5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

        6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

        7)倒入豆角末翻炒三分钟。

        8)小火焖一分钟即可。

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

        自制辣酱

         食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量

         做法:

         1)红辣椒用水洗净

         2)煎去把儿,晾干

         3)切成丁

         4)入料理机打碎                

         5)加盐

         6)加糖

         7)加豆酱

         8)加蒜末拌匀

         9)装瓶

        10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油

酱的十种做法 - 酒鬼鼠  - 酒鬼鼠

         酸辣饺子蘸酱

         食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量

         步骤:

         1)红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。

         2)生姜切碎片放入料理机杯子。

         3)放入西红柿块,一汤匙精盐。

         4)开动机器把西红柿,姜片打成泥。

         5)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

         6)红椒切成小段后放入料理机杯子。

         7)把红椒打成泥。

         8)把红椒泥倒入干净容器,备用。

         9)大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。

        10)开动机器,打成蒜泥。

        11)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。

        12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。

        13)倒入两汤匙精盐。

        14)倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

        15)炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。

        16)小火炒制粘稠。

        17)倒入蒜泥,关火。

        18)搅拌均匀即可。

        19)等辣椒酱晾凉后即可装。



http://webftp.bbs.hnol.netgmi888

http://blog.sina.com.cn/u/3103417134

http://blog.sina.com.cn/u/3201627044

http://blog.sina.com.cn/u/3224992874


 

压的住场面的家常小菜 收藏起来,做给家人吃 - zhangmimi888888 - 其实,世界并不复杂,复杂的只是人心。

http://webftp.bbs.hnol.netgmi888

博文《如何让你的电脑就恢复到刚买时候的速度?甚至...》

博文《灵验无比的100条民间风水秘诀》

博文《檸檬水能破壞12種癌細胞一萬倍+血液循環+鈣》

博文《女人奇穴:【女福穴】【断红穴】》

博文《视物不清、老花眼、眼睛干涩酸痛、迎风流泪、...》

博文《世上最健康的作息时间表》

博文《偷来的祖传秘方》

博文《能让全身瘙痒除根的偏方》

博文《手相面相观人专集——标准手诊图》

博文《这样的秘方你有吗?(上)》

博文《人体部位名称成语800则(全部收齐)》

博文《“上病下治”之“咳嗽一点灵”》

博文《【哈医大教授教你用最便宜的药治常见病】太...》

博文《极其珍贵的60张历史图文资料(野史、正史、杂...》

博文《春天饮食养生指导(吃了就与青春痘讲拜拜的三...》

博文《中医返老还童术》

博文《山药社区:治疗各种头痛的特效穴》

博文《白发三个月变黑》

博文《收藏此文是你一辈子的财富, 祝你成为真...》

博文《腰痛无痛外治八法》

博文《解禁博客被封禁的方法》

博文《中国传世山水名画全集!【550幅珍藏版】》

博文《《《养生堂》视频全集(339集)》》

博文《开车最常犯的11个致命错误》

博文《有了它就不怕,药品大全和疾病查询》

博文《不管你是什么疼痛,就是癌症痛,咱也药到病除...》

博文《晚饭不吃,饿治百病!(请务必看完)》

博文《每天三五分钟让你强壮的自己都不敢相信》

博文《精华啊,不看悔死你~》

博文《保健知识 挺有用的 太全了!》

博文《[转载]保健知识 挺有用的 太全了!》

博文《一日六“拍” 疾病走开》

博文《阴阳虚实鉴别表》

博文《睡前喝杯水,血流更通畅》

博文《睡前喝杯水,血流更通畅》

博文《算命常识大全(上)》

博文《癌症患者的救命草——猫眼草》

博文《教你5分钟消灭牙垢比洗牙还好超级实用!》

博文《193个偏方》

博文《咳嗽的人你们有救了,亲身体验,没花一分钱,...》

博文《咽痒咳嗽的奇验方——大蒜耳朵上的退烧穴耳...》

博文《弄掉你的小肚子吧!》

博文《有了它你就不用买药了》

博文《教育专家给家长的100条建议》

博文《1分钟把书中的文字快速录入电脑的方法》

博文《算命常识大全(上)》

博文《药方库》

博文《根治一切胃病的好药方

博文《从零开始学英语口语【40集视频】》

博文《视频:全球禁播--魔术大揭秘(全集)》


博文送一糖尿病偏方!拿出来好心疼哦 阅读(28516)┊ 已有4036人转载

博文人体正常生理指标(超有用) 已有1746人转载▼ 

博文《世传秘方900方》 已有880人转载▼ 

博文美国对中国最大的暗算》 已有670人转载  te style="font-style: normal;" >喜欢te>

博文《教你如何玩转电脑》 已有837人转载▼ 

博文《血压高、血压低,您找中指“算算帐”——真是一篇...》

博文《战士躺在你身边时,今天的你还会这样喂奶吗?》

博文《不能放冰箱的食物及致癌食品黑名单!【健康百...》已有652人转载▼

博文《美国近200年对外侵略掠夺史一览》

博文: 中国历史上下五千年(视频全269集)

博文: 相手相识别小人之术常用风水化煞工具

博文: 民间相学真髓-1

博文: 再厉害的感冒一治就好 5种病人别乱吃维生素

博文: 生姜怎样治疗痔疮

博文: 电工们,看看吧!最常见电路,你看懂几个?都会了还怕啥

博文人体器官及病理分已有1578人转载▼

博文《看一遍,年轻十岁;看两遍,多活十年;看三遍...》已有2068人转载

经典K线识读

  评论这张
 
阅读(543)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017