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12款嫩豆腐做法  

2013-12-02 22:15:46|  分类: 营养饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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12款嫩豆腐做法


【客家酿豆腐】
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均 匀称为混合酱汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

【糖醋脆皮豆腐】
材料:老豆腐一块 调料:醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用;
2、老豆腐切成麻将大小的块,用厨房纸仔细吸干表面的水份;
3、锅内油烧到八成热后,将豆腐块一 个个放入,煎到两面金黄;
4、如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中;
5、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。


【脆皮豆腐】
1.豆腐控干水切大小一致的块;
2.鸡蛋搅拌成液;
3.豆腐块放鸡蛋液蘸均匀,同时煎锅放油置火上;
4.油烧7成热,放入蘸鸡蛋液的豆腐块;
5.两面煎金黄出锅装盘;
6.青椒、咸菜和蒜瓣切碎;
7.加入生抽、醋、白糖和香油,调汁;
8.豆腐蘸酱汁食用。

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【鱼香嫩豆腐】
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;
3.注入清水半杯;
4.加生抽老抽各一勺、细盐少 许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐;
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉;
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可 。

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【麻婆豆腐做法】
1、豆腐切小块,放入淡盐水焯2分钟,捞出沥干;
2、锅入油加热,待油4成热倒入肉末,炒散盛出;
3、中火炒辣酱出香味,加入辣椒面、豆 豉、糖,炒出红油后,加肉汤(或水),倒入豆腐烧3分钟,加酱油,水淀粉勾芡;
4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟,水淀粉勾芡,收汁后撒上花椒即可!


【虾仁豆腐羹 】
 青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。
1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜 末、酱油及淀粉等调汁浸好;
2、豆腐洗净,切成小方丁;
3、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几 下即成。


【肉酱豆腐盅】
1、鸡蛋打散,香菇与金针菇切碎,青花菜焯水备用;
2、将盒装豆腐倒入大碗中,加入少许白胡椒粉、胡萝卜末、香菇末;
3、加好配料之后,添加一茶勺土豆淀粉并加入蛋液与肉酱拌匀,然后封保鲜膜大火蒸7分钟,撒香葱与青花菜装饰即可.

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【茄汁豆腐】
1、西红柿洗净,开水烫过后去皮;
2、北豆腐切块,西红柿切小丁;
3、起锅热油,下入西红柿煸炒成泥,加入番茄酱、糖继续炒匀;
4、倒入豆腐丁轻轻翻炒下,加点水、盐、生抽烧开略煮;
5、淋水淀粉、点鸡精、滴2滴香油,撒入香葱末即可。


【皮蛋豆腐】
主料1个皮蛋, 500g豆腐 配料;适量麻油,适量酱油,适量鸡精。
1、皮蛋去壳对半切开备用;
2、将豆腐均匀切开码盘;
3、将榨菜丁放在豆腐上,皮蛋粒放在榨菜上;
4、将麻油,鸡精,酱油调好料淋在豆腐上即可 。

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【鱼香豆腐】
1、豆腐切成小块,入油锅煎至表面金黄,蒜、姜切末;
2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;
3、锅烧热后倒入油,先放 入姜蒜末炒香;
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;
5、倒入豆腐块,炒匀;
6、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可 .


【肉末蒸豆腐】
1、榨菜切成碎;
2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加 盐即可;
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后10分钟,取出撒香葱,搭配香菜更好。

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【金银豆腐包】
1、把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许拌匀;
2、把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅 儿;
3、塞满以后,在开口处用刚刚切下的那一小条边儿堵上;
4、放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面;
5、倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮;
6、等里面的 汤汁收尽后就可以啦!
文章详情http://www.daka5.com

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压的住场面的家常小菜 收藏起来,做给家人吃

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常用中草药(800多种)(下)12款嫩豆腐做法


【客家酿豆腐】
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿;
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均 匀称为混合酱汁;
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

【糖醋脆皮豆腐】
材料:老豆腐一块 调料:醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖10g、水淀粉15ml、葱花、芝麻适量
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用;
2、老豆腐切成麻将大小的块,用厨房纸仔细吸干表面的水份;
3、锅内油烧到八成热后,将豆腐块一 个个放入,煎到两面金黄;
4、如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中;
5、大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火。


【脆皮豆腐】
1.豆腐控干水切大小一致的块;
2.鸡蛋搅拌成液;
3.豆腐块放鸡蛋液蘸均匀,同时煎锅放油置火上;
4.油烧7成热,放入蘸鸡蛋液的豆腐块;
5.两面煎金黄出锅装盘;
6.青椒、咸菜和蒜瓣切碎;
7.加入生抽、醋、白糖和香油,调汁;
8.豆腐蘸酱汁食用。

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【鱼香嫩豆腐】
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;
2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;
3.注入清水半杯;
4.加生抽老抽各一勺、细盐少 许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐;
5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉;
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可 。

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【麻婆豆腐做法】
1、豆腐切小块,放入淡盐水焯2分钟,捞出沥干;
2、锅入油加热,待油4成热倒入肉末,炒散盛出;
3、中火炒辣酱出香味,加入辣椒面、豆 豉、糖,炒出红油后,加肉汤(或水),倒入豆腐烧3分钟,加酱油,水淀粉勾芡;
4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟,水淀粉勾芡,收汁后撒上花椒即可!


【虾仁豆腐羹 】
 青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。
1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜 末、酱油及淀粉等调汁浸好;
2、豆腐洗净,切成小方丁;
3、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几 下即成。


【肉酱豆腐盅】
1、鸡蛋打散,香菇与金针菇切碎,青花菜焯水备用;
2、将盒装豆腐倒入大碗中,加入少许白胡椒粉、胡萝卜末、香菇末;
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【茄汁豆腐】
1、西红柿洗净,开水烫过后去皮;
2、北豆腐切块,西红柿切小丁;
3、起锅热油,下入西红柿煸炒成泥,加入番茄酱、糖继续炒匀;
4、倒入豆腐丁轻轻翻炒下,加点水、盐、生抽烧开略煮;
5、淋水淀粉、点鸡精、滴2滴香油,撒入香葱末即可。


【皮蛋豆腐】
主料1个皮蛋, 500g豆腐 配料;适量麻油,适量酱油,适量鸡精。
1、皮蛋去壳对半切开备用;
2、将豆腐均匀切开码盘;
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4、将麻油,鸡精,酱油调好料淋在豆腐上即可 。

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【鱼香豆腐】
1、豆腐切成小块,入油锅煎至表面金黄,蒜、姜切末;
2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;
3、锅烧热后倒入油,先放 入姜蒜末炒香;
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;
5、倒入豆腐块,炒匀;
6、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可 .


【肉末蒸豆腐】
1、榨菜切成碎;
2、豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎;
3、锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉泥,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加 盐即可;
4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后10分钟,取出撒香葱,搭配香菜更好。

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2、把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅 儿;
3、塞满以后,在开口处用刚刚切下的那一小条边儿堵上;
4、放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面;
5、倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮;
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