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多种猪蹄的做法  

2013-11-24 19:53:14|  分类: 营养饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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多种猪蹄的做法

一、冰糖猪蹄花生

    【原料】猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许;味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 

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    【制作】

        1、猪蹄切块后,用水烫过取出。 

        2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

        3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 

    【备注】海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。


    二、葱炖猪蹄

    【原料】葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 

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    【制作】

    将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。 

    【功效】补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。


    三、红烧猪蹄

    【原料】猪蹄750克。 

    【调料】盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 

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    【制作】

    1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 

        2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 

        3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。


    四、猪蹄瓜菇汤

    【药材】红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克。 

    【原料】猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许。

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        【制作】

        1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 

        2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 

        3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。  

    【功效】养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。


    五、大蹄扒海参

    【主料】水发海参750克,猪蹄2个。 

    【调料】植物油800实耗约50克),熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 

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    【制作】

        1、猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一切两半待用。

        2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 

    【特点】色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。


     、卤水猪蹄

    【原料】猪蹄2个。

    【调料】酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻各少许。

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    【制作】

    1、请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫。

    2、上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻香料每种只加一小粒,大火烧开,微火慢炖,直至软烂。

    3、浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 

    【小贴士】再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。


    七、红扒猪蹄

    【原料】肥猪蹄四只

    【调料】卤料、黄酒、糖、老抽、料酒;葱、姜,冰糖或砂糖,适量盐,酱油,味精。

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    【制作】

    1、猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中。

    2、加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 

    3、将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。

    4、另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 

    【特点】甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。


    八、猪脚醋

    【原料】猪脚一只

    【调料】老醋一小支、老姜一块、辣椒干、酱油、蒜米一整粒、糖冰糖更好)

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        【制作】

        1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 

        2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒免油,开始泛油的时候加蒜米整粒3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 

        3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。


    九、猪蹄黄豆汤

    【原料】猪脚500克,黄豆50 

    【调料】姜,葱花,盐 

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    【做法】

    1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡半小时十分钟。

    2、高压锅内放入黄豆猪脚姜片,同煮20分钟。无高压锅时多煮1小时。

    3、放入葱花,调味可食。这道菜简单易做,适宜各类病人,老少咸宜,穷富均可,是我们中国老百姓在冬季的美味!

    【小贴士】注意千万别用转基因黄豆!

    转基因黄豆的辨别:中国黄豆不圆,转基因豆是圆的!中国黄豆在略湿润时三天后出芽,转基因豆永不出芽!中国黄豆充满活力,转基因豆把人引向死亡!

    这道菜简单易做,适宜各类病人,老少咸宜,穷富均可,是我们中国老百姓在冬季的美味!


    十、香辣美容蹄 

        【主料】生猪蹄750

    【配料】花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 

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    【制作过程】

        第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 

    第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 

    第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 

    第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。

    第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 

    【口味特点】香辣咸鲜菜品。 

    【功效】美容养颜。


    十一、花生炖猪爪

        【主料】花生米200克,猪脚爪2只。

    【调料】盐、葱、姜、黄酒各适量。 

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    【制作】

    1、将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口。

    2、放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 

    【功效】治疗气血虚弱。



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